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Guía Completa y Definitiva, para Elaborar Yogurt Casero en Yogurtera

yogurt casero natural

Cómo hacer yogur casero

Hoy en d√≠a, la mayor√≠a de las tiendas de comestibles, ofrecen una gran selecci√≥n de yogur en una muestra casi infinita, de sabores y consistencias, con cada vez m√°s afirmaciones de beneficios para la salud. Entonces, ¬Ņpor qu√© molestarse en aprender a hacer yogur casero? Vamos a ver c√≥mo hacer yogurt casero en yogurtera.

Lo que m√°s me gusta de hacer mi propio yogur es que puedo hacerlo usando leche fresca. Todo lo que necesitas saber para hacer queso, yogur, mantequilla, lo puedes encontrar aqui. Adem√°s, una buena cantidad de yogur producido de forma induatrial ha a√Īadido rellenos, estabilizantes y agentes saborizantes que preferir√≠a no probar.

Tambi√©n me encanta cortar el uso de cubos de pl√°stico cuando lo hago yo mismo, ya que la leche que compro viene en vidrio, es devuelta al granjero cada vez que compro leche nueva, y cultivo mi yogur en frascos de cristal de tama√Īo peque√Īo.

Sabemos que usamos leche de alta calidad y sabemos que los cultivos son vivos. Es un producto realmente saludable.

iogurte-natural

Si a√ļn no est√° convencido, considera que hacer yogur, es tan simple como mezclar leche caliente con cultivos term√≥filos vivos (tambi√©n conocidos como bacterias probi√≥ticas), y dejar que la mezcla se incube durante varias horas. Los cultivos convierten la mayor parte del az√ļcar de la leche, o lactosa, en √°cido l√°ctico y es esa conversi√≥n la que le da al yogur su caracter√≠stico sabor √°cido y su textura espesa.

Cuando se ha transformado suficientemente la lactosa en ácido láctico, la solución a base de agua (suero) alcanzará un pH crítico, en el que las micelas de caseína suspendidas (las diminutas pero muy complejas partículas de la principal proteína de la leche, la caseína) comenzarán a a aglutinarse en glóbulos más grandes y distintivos que eventualmente se desprenderán del suero.

La conversión de la lactosa en ácido láctico, también explica por qué las personas con intolerancia a la lactosa a menudo pueden tolerar el yogur (aunque la cantidad de lactosa no convertida varía de una marca a otra y de un lote a otro).

Ya sea que prefieras verlo como ciencia o magia, el yogur casero es un proyecto fácil y divertido. Y con el consejo de éste post,  puedes crear yogurt, que tenga la consistencia y el sabor exactos que prefieras. Sigue leyendo para empezar a crear su propio lote de yogur.

como hacer yogurt en casa

Tenemos todo lo que necesitas saber sobre el proceso, incluyendo instrucciones paso a paso con mediciones específicas, temperaturas ideales del yogur y tiempos de incubación.

Cómo hacer yogur casero en Yogurtera

En su forma más básica, el yogur contiene sólo dos ingredientes: leche y cultivos iniciadores. También se pueden agregar espesantes y saborizantes. Esto es lo que necesitas saber sobre la elección de cada elemento.

Leche

He aquí algunos factores a considerar, al elegir la leche para hacer yogur, comenzando quizás por la consideración más importante: la grasa. Aunque  puedes hacer yogur con cualquier tipo de leche, desde leche entera hasta sin grasa, los expertos están de acuerdo en que la leche entera, es más fácil para los principiantes porque se prepara bien y produce un yogur suave y hermosamente espeso.

La leche entera y el 2%, debido a su mayor contenido de grasa, producirán un producto con más cuerpo y estructura, así como cremosidad. Una leche baja en grasa, creará un producto final más escurridizo, sin esa sensación cremosa en la boca presente en los productos con más grasa.

Creemos que incluso el 2% es demasiado bajo. Sé que la gente no lo cree, pero desde tiempos inmemoriales el yogur se ha hecho con leche entera, a menudo con leche muy rica y concentrada de animales como ovejas y vacas. Aparte de todo eso, el yogur muy bueno se puede hacer con leche descremada, así que si tu dieta o preferencias de sabor te dictan que uses leche baja en grasa, no te disuadas de hacer yogur casero.

Mientras que muchas personas eligen leche org√°nica o ecol√≥gica, alimentada con pasto por razones √©ticas, o porque prefieren el sabor, “la leche org√°nica, UHT[ultra-pasteurizada], o la leche regular, todas tienen el mismo rendimiento”, aunque es mejor elegir leche recien orde√Īada. Mientras que la “leche ultrapasteurizada no tiene el mejor sabor”, “puede ser inoculada con √©xito con bacterias l√°cticas”. Tambi√©n es mejor¬† la leche no homogeneizada, que crea un “yogur cremoso con una hermosa capa de crema y una capa inferior m√°s grande de leche descremada”. “Revu√©lvelos juntos, y tendr√°s esa maravillosa combinaci√≥n de m√°s rico y m√°s delgado.”

pasos para hacer yogurt

Cultura de iniciación

Para hacer yogur, la leche debe ser inoculada con cultivos vivos (en pocas palabras, los cultivos se a√Īaden a la leche), que se pueden encontrar en forma de polvo, en yogur comprado en la tienda, y una vez que hayas comenzado a hacer yogur los puedes utliizar de algun lote que hayas hecho con anterioridad.

Cultivo de Iniciador en Polvo

Aunque no los encontrará en todas las tiendas de comestibles, los cultivos en polvo tienden a tener cantidades fijas de bacterias vivas y, por lo tanto, su rendimiento es constante. Los cultivos en polvo se pueden encontrar en algunas tiendas de comestibles y alimentos saludables, o en línea.

Yogur comprado en tiendas

Es una cosa extra e innecesaria para comprar. Prefiero usar yogur natural comprado en la tienda. Escoje un yogur que te guste y revisa la etiqueta, para asegurarte de que tenga cultivos vivos y activos. El yogur no debe ser saborizado o endulzado, y el contenido de grasa no importa. Idealmente, el yogur no deber√≠a tener ning√ļn aditivo o espesante, aunque √©stos se diluir√°n tanto una vez que se combinan con la leche, si hay un poco de pectina u otro espesante.

Lote anterior de yogur casero

Como he estado haciendo yogur durante tanto tiempo, simplemente uso,parte de mi lote anterior, para inocular el siguiente. Dicho esto, sólo se puede hacer esto de seis a ocho veces antes de que el equilibrio de la acidez baje, y se necesite un nuevo y fresco cultivo. El riesgo de fracaso aumenta con la reutilización.

No hay una regla f√°cil para determinar, el n√ļmero de veces que se puede usar la misma cultura materna. Todo lo que puedes hacer es notar cuando el yogur parece no estar prepar√°ndose bien, y empezar de nuevo empezando de cero.

Yogurtera

La clave para hacer yogur, es mantener una mezcla de leche y cultivos iniciadores entre 43¬ļ C y 46¬ļC,¬† durante al menos cinco horas. Puedes lograr esto con una m√°quina para hacer yogurt, u otros recipientes que ya tengas en tu cocina.

yogurt casero de frutas

Fabricante de yogur: Las máquinas de yogur vienen con un recipiente, o varios recipientes de vidrio o plástico, que contienen la mezcla, un dispositivo de calentamiento que mantiene la mezcla a la temperatura correcta y un temporizador que puede ajustarse para el tiempo deseado de incubación del yogur. Si haces mucho yogur, una máquina con temporizador puede ser una buena inversión.

Termo: Hay muchas otras maneras de mantener la mezcla caliente y a salvo de corrientes de aire. Un termo (primero calentado en el interior con agua caliente del grifo) es un ejemplo perfecto.

Tarros de boca ancha:La boca ancha es una gran ventaja a la hora de eliminar el yogur acabado, y las paredes de doble aislamiento, mantienen esa temperatura c√°lida del yogur, mejor que cualquier otro envase.

Otras opciones: Las opciones adicionales incluyen colocar los recipientes tapados, dentro de un horno convencional (preferiblemente con la luz encendida), un microondas o una cocina de cocción lenta tapada (precaliente la cocina de cocción lenta pero apágala para incubar la mezcla).

O simplemente envuelve tu recipiente con una almohadilla térmica, una manta o una toalla. Es importante que el calor se distribuya por toda el área del recipiente de incubación, para que no haya puntos calientes y fríos. Por ejemplo, si estás usando una almohadilla térmica, envuélvela alrededor del recipiente, en lugar de simplemente poner el recipiente sobre ella.

yogures-caseros-yogurtera

Cómo hacer yogur casero en 7 pasos

1. Limpia tus herramientas

Antes de empezar, limpia tus herramientas, recipientes, utensilios y superficies de trabajo, de modo que no haya bacterias malignas flotando alrededor, que puedan efectar la calidad del yogur. Cuando se hace yogur en casa, algunos fabricantes de yogur, hierven todo el equipo y los recipientes para esterilizarlos, pero basta con pasarlos por el lavavajillas (muchas máquinas tienen un sistema de desinfección).

2. Calienta la leche

Aunque el yogur se puede hacer con leche a temperatura ambiente, para obtener los mejores y m√°s consistentes resultados, la mayor√≠a de los expertos recomiendan primero calentar la leche a por lo menos 80¬ļ C, o al punto de ebullici√≥n.

Calentar la leche hace que el producto final sea m√°s rico, y tambi√©n mata cualquier bacteria mala en la leche. Tambi√©n existe la tradici√≥n de hervir la leche durante 30 minutos o incluso m√°s “para concentrarla en yogur extra-grueso”.

Puedes calentar la leche en la cocina o en el microondas. Para hervir la leche en el fogón, usa una olla grande y profunda para que la leche tenga espacio para arrastrarse un poco por los lados. Revuelva la leche de vez en cuando para evitar que se forme una piel y vigile de cerca la olla, bajando la llama si es necesario, ya que la leche tiende a hervir rápidamente y puede quemarse.

3. Enfríalo de nuevo

Una vez que hayas calentado la leche, debse dejar que la temperatura baje de 40¬ļ C a 46¬ļ C. Usa un term√≥metro para controlar la temperatura de la leche, y para acelerar el proceso, usa un ba√Īo de hielo, sumerje la olla de leche en un taz√≥n grande o un fregadero lleno de hielo. Revuelve la leche ocasionalmente para ayudar a enfriarla.

4. A√Īade los cultivos vivos

Una vez que la temperatura de la leche est√© en el rango √≥ptimo de incubaci√≥n de 40¬™ C a 46¬ļ C, es hora de agregar tu iniciador. Si utilizas un iniciador en polvo, simplemente bate la cantidad especificada en el envase. Si utilizas el yogur como entrada, en un taz√≥n separado, mezcla el yogur inicial y una peque√Īa cantidad de leche tibia, luego agregua esto al resto de la leche tibia y revuelve para incorporarla.

Mientras que algunos expertos, tienen √©xito sin este paso, agregar yogur de entrada fr√≠o directamente a la leche, puede potencialmente bajar demasiado la temperatura, impidiendo el proceso de incubaci√≥n. Adem√°s, “es m√°s f√°cil mezclar el yogur inicial de manera uniforme con la cantidad principal de leche, si primero combinas el iniciador con una peque√Īa cantidad”.

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5. Incubar

Una vez que la leche y el iniciador est√°n combinados, todo lo que queda es mantener el yogur a una temperatura constante (40¬ļ C a 46¬ļ C). ¬ŅAlguna vez has buscado en Google “cu√°nto tiempo se tarda para hacer yogurt”? Aqu√≠ est√° tu respuesta: 5 a 10 horas, lo que permite que las bacterias buenas florezcan.

D√©jalo en paz, sin molestar, todo el tiempo. Esta fase de incubaci√≥n puede realizarse con una m√°quina de yogur o con cualquier incubadora, cocina, etc. Y ten en cuenta, que la transferencia de la mezcla de una olla a frascos peque√Īos puede ser un asunto complicado. Un cuchar√≥n (especialmente uno con pico) puede ser √ļtil en este caso.

La duración de la incubación depende de varios factores, incluyendo la temperatura de incubación (las temperaturas más altas hacen que la incubación sea más rápida, pero si la toma demasiado alta, sus cultivos morirán); cuántos cultivos activos hay en su iniciador (esto puede variar de un lote a otro); y tus preferencias personales de sabor y textura.

Los períodos de incubación más cortos y más frescos crean yogures más dulces y delgados, mientras que los períodos más largos y más calientes crean un yogur más grueso y más tostado.

6. Comprueba la cocción a fuego lento

Se recomienda, que empieces a probar la mezcla cada hora, despu√©s de las primeras cuatro o cinco horas; el yogur se volver√° un poco m√°s √°cido a medida que madura, as√≠ que deja de incubar poco antes de que alcance la acidez que deseas. Si¬† no quieres probar la mezcla, tambi√©n puedes juzgar bastante bien por la apariencia. Los s√≥lidos y el suero comenzar√°n a separarse y el yogur comenzar√° a verse firme. “Si todav√≠a es leche, d√©jalo m√°s tiempo”.

Los no profesionales pueden ser un poco más informales (¡especialmente aquellos que tienden a incubar un lote justo antes de acostarse!). Si, por ejemplo,  pones un temporizador en tu yogurtera para que se incube por seis horas, está bien dejar la mezcla en la yogurtera a temperatura ambiente por varias horas más.

Del mismo modo, si estás incubando en un termo u otro recipiente que pierde calor gradualmente, a medida que la temperatura baja, la incubación se desacelerará.

7. Almacena el yogur

Una vez que el yogur haya fraguado, simplemente col√≥calo en el refrigerador en el mismo recipiente en el que lo incubaste. (Si se incuba en un termo u otro recipiente aislado, aseg√ļrate de transferir el yogur a un recipiente no aislado antes de refrigerar para que la temperatura baje.

O pónlo con una cuchara, en uno o más recipientes de vidrio, plástico o cerámica con tapa. Se conservará durante unas dos semanas, aunque el sabor será el mejor durante los primeros días y luego se volverá agrio con el tiempo.

Cómo saborear el yogur casero

“Gatea antes de caminar”, aconsej√°ndote que domines la elaboraci√≥n de yogur natural, antes de intentar darle sabor. Incluso ahora los profesionales, siguen a√Īadiendo sus sabores despu√©s de la incubaci√≥n. “Siempre hago el yogur claro, y luego le doy sabor a la hora de servirlo. De esta manera, no tienes que preocuparte de que las frutas se estropeen en el frasco antes de comerlas, o de que los sabores se espesen extra√Īamente”.

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Cómo espesar el yogur casero

Hay varias maneras de espesar el yogur, ya sea antes o despu√©s de la incubaci√≥n. Una de las t√©cnicas m√°s simples es batir una peque√Īa cantidad de leche en polvo descremada junto con el iniciador, aunque, esto cambiar√° no s√≥lo la textura sino tambi√©n el sabor del yogur terminado (d√°ndole un sabor ligeramente calizo). Puedes agregar una peque√Īa cantidad de gelatina o pectina sin sabor antes de la incubaci√≥n.

Para espesar el yogur sin sacrificar el sabor, simplemente cuela el yogur despu√©s de la incubaci√≥n. Escurrir el suero del yogur es la √ļnica manera de espesarlo. Para colar el yogur, cuela con una cuchara en una escurridora forrada de tela para queso, colocada sobre un taz√≥n y dejar escurrir durante una hora y hasta un d√≠a en el refrigerador. Cuanto m√°s tiempo se escurra el yogur, m√°s espesa ser√° la consistencia final; si el delicioso yogur al estilo griego es tu objetivo, deja que el yogur drene durante toda la noche.

Cómo Hacer Yogurt Sin Yogurtera

Tres maneras de hacer yogur sin Yogurtera:

As√≠ es, en realidad no necesitas una m√°quina de yogur para hacer yogur casero. La gente estaba convirtiendo la leche sobrante en yogur durante a√Īos antes de que aparecieran estas peque√Īas m√°quinas, despu√©s de todo! Aqu√≠ hay tres maneras en las que puedes hacer un fant√°stico yogur usando el equipo que ya tienes.

Para que se espese y se fije correctamente, el yogur debe mantenerse a unos 43¬ļ C durante 4 a 6 horas. Es por eso que los fabricantes de yogurt, que mantienen una temperatura constante, son tan pr√°cticos. Pero con un poco de ingenio, es f√°cil obtener los mismos resultados sin tener que invertir en otro aparato de cocina.

1. El m√©todo del horno – Precalienta el horno a unos 50¬ļC y luego ap√°gualo. Un term√≥metro de horno es √ļtil para medir la temperatura del horno, pero si no tiene uno, simplemente apagua el horno despu√©s de unos cinco minutos. El horno debe estar caliente, pero debes poder apoyar la mano en la rejilla del horno de alambre. Si tienes una bandeja para hornear, p√≥nla en el horno mientras se precalienta – la bandeja retendr√° el calor incluso cuando el horno se enfr√≠e.

Una vez que hayas calentado la leche y la hayas mezclado con el yogur, pásala a un horno, una sartén o un recipiente de vidrio (o puedes calentar la leche en la misma sartén). Preferimos un horno porque creemos que es el que mejor soporta el calor. Pon la tapa en la sartén y envuelve toda la sartén en varias capas de toallas, que actuarán como aislante. Pon este paquete en el horno durante 4-6 horas, hasta que el yogur se haya espesado a su gusto.

como hacer yogurt sin yogurtera

2. El método de cocción lenta РUna cocción lenta puede ser usada para todo el proceso de producción de yogur, desde calentar la leche hasta mantener la temperatura constante mientras se endurece.

3. M√©todo del termo – Un termo aislado al vac√≠o, mantiene la leche a una temperatura constante durante horas. Una vez que hayas enfriado la leche y la hayas a√Īadido en el cultivo de yogur, s√≥lo tienes que transferirla a uno o m√°s termos y enroscar la tapa. Cuando el yogur est√© listo, p√°salo a un recipiente alternativo para que se refrigere.

Tambi√©n es posible hacer yogur simplemente coloc√°ndolo en el alf√©izar de una ventana soleada, o en un lugar c√°lido de la cocina. Tenemos que pensar que este m√©todo podr√≠a dar algunos resultados irregulares a medida que la temperatura fluct√ļa, pero tambi√©n es una forma de hacer yogur sin usar ning√ļn tipo de equipo. Podr√≠a valer la pena experimentar con √©l en un caluroso d√≠a de verano.

¬ŅCu√°l es tu m√©todo preferido para hacer yogur en casa?

 

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Pasos para hacer Yogurt casero