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Barra de Helado de Moka con Crujiente Crocanti

Helado de moka

Ingredientes

  • 300 g Azúcar
  • 250 g Leche
  • 190 g Granos de avellana
  • 125 g Café hecho con moca
  • 125 g Crema fresca
  • 90 g Albúmina
  • 25 g Café instantáneo
  • 15 g Chocolate negro 90%
  • 4 Yemas de huevo

Duración: 3 h

Nivel: Medio

Para: 8 personas

 

Calienta la leche con café instantáneo.

Mezcla las yemas de huevo con 120 g de azúcar, luego agrega la leche caliente girando constantemente, volver a poner al fuego a una temperatura de 70 °C  para cocinar los huevos (si no tienes termómetro, retira del fuego cuando, levantes la cuchara, los bordes quedan velados con la crema).

Mezcla el café hecho con moca con la crema, luego añade la crema, revolviendo suavemente. Deja que se enfríe, luego viértelo en la máquina de hacer helados y enciende la máquina (el helado estará listo en aproximadamente 1 hora).

Transfiere el helado a un molde para pastel (20 cm x 7 cm, 6 cm) forrado en la parte inferior con una tira de papel de horno y colócalo en el congelador durante 1 hora.

Recoge en un bol 90 g de clara de huevo, 180 g de azúcar, el chocolate, los granos de avellana y mézclalos bien. Pon al baño maría, pero sin hervir, y cocina a una temperatura de 80 °C (mezcla).

Esparce la mezcla en un recipiente de horno forrado con papel de horno en discos de unos 6-7 cm de diámetro. Hornea a 180 °C  para 10 segundos, sácalos del horno y dóblalos mientras aún están calientes y maleables. Déjalos enfriar y luego sírvelos.

Esta es una de las recetas que más se usan en restaurantes selectos. Es muy sabrosa, y gusta a todo el mundo. Recomendadad