Receta casera Yogurt
El yogur casero es algo fácil de hacer. Todo lo que necesitas es leche de buena calidad, unas pocas cucharadas de tu yogur natural favorito para usarlo como cultivo inicial, y algo de tiempo para dejarlo reposar.
Puedes sustituir la leche, por leche baja en grasa si lo prefieres; la leche al 2 por ciento funciona mucho mejor que la al 1 por ciento.
La leche descremada le dará un yogur más delgado, aunque si agregas un poco de leche en polvo a la leche mientras se calienta (alrededor de 1/2 taza), eso ayudará a espesarla.
La crema de leche (leche no homogeneizada) le dará una capa de crema en el yogur. La leche homogeneizada es suave en toda la textura del yogurt.
INGREDIENTES
- 2 cuartos de leche entera, cuanto más fresca mejor.
- ¼ taza de crema pesada (opcional)
- 3 o 4 cucharadas de yogur de leche entera normal con cultivos vivos y activos
PREPARACIÓN
Frota un cubo de hielo sobre el fondo interior de una olla pesada para evitar que se queme (o enjuaga el interior de la olla con agua fría).
Añade leche y crema, si la usas, y déjala hervir a fuego lento, hasta que se formen burbujas en los bordes, de 180 a 200 grados. Revuelva la leche ocasionalmente mientras se calienta.
Retira la olla del fuego y deja enfriar hasta que se sienta agradablemente caliente cuando meta el dedo meñique en la leche durante 10 segundos, 110 a 120 grados.
(Si crees que necesitarás usar la olla para algo más, transfiere la leche a un tazón de vidrio o cerámica, o bien puedes dejarla reposar en la olla).
Si tienes prisa, puedes llenar el fregadero con agua helada y dejar que la olla de leche se enfríe en el baño de hielo, revolviendo la leche con frecuencia para que se enfríe de forma uniforme.
Transfiere media taza de leche tibia a un tazón pequeño y bate el yogur hasta que esté suave. Revuelve la mezcla de yogur y leche en la olla de leche caliente restante.
Cubre la olla con una tapa grande. Mantén la olla caliente envolviéndola en una toalla grande, o colocándola en una almohadilla de calor, o moviéndola a un lugar cálido, como el horno con la luz del horno encendida.
O simplemente colócala sobre el refrigerador, que tiende a estar caliente.
Deja que el yogur se asiente de 6 a 12 horas, hasta que el yogur esté espeso; cuanto más tiempo se asiente, más espeso se volverá.
(Normalmente lo dejo reposar durante 12 horas). Lleva la olla al refrigerador y enfría por lo menos otras 4 horas; seguirá espesándose a medida que se enfríe.
Consejo
Si quieres hacer yogur griego, coloca un colador o un tamiz sobre un tazón y cubre el colador con una tela de queso.
Toma el yogur terminado, ya sea antes o después de que lo hayas enfriado, vierte el yogur en el colador, y déjalo reposar en el refrigerador de 2 a 6 horas para que se escurra.
(Vigílalo, y cuando se vea lo suficientemente espeso a tu gusto, transfiérelo a un frasco; si se vuelve demasiado espeso, revuelve un poco de suero de leche de nuevo).
Reserva el suero restante para batidos, sopas o limonadas, o para marinar aves.
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